TAMALES DE CENIZA

TAMALES DE CENIZA 

(15-20 tamales) 

1  kilo de masa de maíz 

200 gramos de manteca de cerdo 

3  cucharaditas de sal 

2 cucharaditas de royal 

1 cucharadita de carbonato 

1/2 kilo de frijol cocido

chile de árbol al gusto 

20 hojas verdes de milpa más o menos 

  

-Remojar, lavar y secar el exceso de agua a las hojas de milpa 

-Moler el frijol y guisarlo en un poco de aceite (con chile de árbol al gusto)

-Batir la manteca de cerdo hasta esponjar y mezclar con la masa de maíz 

-Extender un rectángulo de masa sobre un lienzo de tela húmedo y untar el frijol 

-Enrrollar la masa a lo largo como un niño envuelto y cortar en trozos según el tamaño deseado 

-Envolver en las hojas y cocinar a vapor durante una hora y media más o menos 

-Servir con queso panela, bañar con la salsa caliente y adornar con crema 

 SALSA ROJA PARA TAMALES

1 kilo de jitomate cocido, pelado y molido. 

2 chiles poblanos asados; pelar y cortar en rajas (julianas) 

1 cebolla rebanada 

Sal y consomé en polvo al gusto 

Trozos de panela y crema al gusto para el momento de servir 

  -En una cucharada de aceite acitronar la cebolla y las rajas de chile 

-Agregar el jitomate molido y sazonar con la sal y el consomé 

-Cocinar durante 30 minutos a fuego bajo 

-Al momento e servir, cubrir los tamales con la panela y con la salsa caliente y crema